Buah-buahan dan sayur-sayuran segar telah lama dianggap unggul daripada rakan-rakannya yang beku. Dan kita dapat melihat mengapa. Dipotong-potong kecil dan sering beku hingga dalam satu inci kehidupan mereka, dalam beberapa cara, buah-buahan dan sayur-sayuran yang sejuk perlu mendapatkan rap buruk mereka.
Tetapi tidak lagi. CNN melaporkan bahawa penyelidikan untuk membeku adalah membuang idea lama mengenai buah dan sayur beku di kepala mereka.
Ternyata, produk beku mempunyai lebih banyak kandungan dalam kolom pro daripada sekadar jangka hayat. Sebenarnya, kajian yang diterbitkan di Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan telah mendedahkan bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran beku boleh mempunyai banyak vitamin - dan kadang-kadang lebih banyak - berbanding dengan segar yang dibeli di kedai. Itu kerana pada masa mereka sampai di rumah anda, tidak ada apa-apa 'segar' yang tersisa mengenai mereka.
'Dari segi cara manusia mengawetkan makanan, pembekuan muncul di puncak untuk mengawetkan nutrien,' kata penulis kajian Ali Bouzari, kepada CNN . 'Sekiranya anda tidak dapat membeli segar atau tinggal di kawasan di mana bodega di jalan adalah semua akses untuk menghasilkan yang anda boleh dapatkan, penting bagi orang untuk mengetahui bahawa beku adalah alternatif yang sesuai.'
Gene Lester, seorang ahli fisiologi tumbuhan dan pemimpin program nasional untuk Jabatan Pertanian AS, menjelaskan kepada CNN bahawa buah-buahan beku 'dipetik secara komersial pada puncak kematangan dan kemudian dibekukan secara cepat dan dibungkus dalam suasana nitrogen.' Nitrogen membantu mengekalkan nutrien yang merosot oleh oksigen.
Sayur-sayuran dengan pembekuan pada masa depan mereka juga dipetik pada kematangan puncaknya, tetapi, tidak seperti buah, mereka dikisar sebelum dibekukan. Mendedahkan sayuran ke air panas akan merosakkan enzim yang menyebabkan perubahan warna, keperangan, dan kehilangan rasa.
'Pemutihan menjadikan warna hijau terang cukup hijau terang setelah ia dibekukan dan disimpan - jika tidak, mereka boleh melihat warna kelabu atau coklat,' kata Lester. Dengan pemutihan, anda boleh kehilangan hingga 50% vitamin C, yang sensitif terhadap panas.
Nasib baik, semuanya kelihatan dalam keadaan mencuci. Sayuran yang hendak dibekukan biasanya dipetik pada tahap kematangan puncaknya, yang juga apabila nutriennya padat. Sayuran kedai runcit segar, sebaliknya, dipetik pada tahap yang lebih muda dan kurang padat nutrien sehingga ia dapat bertahan lebih lama semasa pengangkutan dan penyimpanan.
Pada dasarnya, sayur-sayuran yang dibekukan segera dimulakan dengan kelebihan pemakanan yang mengimbangi kehilangan nutrien semasa pemutihan.
'Apabila anda membandingkan kacang segar di kedai berbanding beku, beku hampir selalu lebih tinggi kandungan nutriennya, kerana ia dipetik dan diproses pada tahap kualiti tertinggi dan kemudian dibekukan untuk mengekalkannya,' Mario G. Ferruzzi, seorang profesor di Jabatan Sains Makanan, Pemprosesan Bio dan Pemakanan di North Carolina State University, menjelaskan kepada CNN .
Sekiranya anda tidak dapat memikirkan pemikiran produk sejuk beku, kunjungi petani & apos; pasar. Menurut Lester, sayur-sayuran dijual di petani & apos; pasaran juga cenderung terpilih pada waktu kematangan yang tinggi dan hanya disimpan dalam simpanan sejuk untuk waktu yang singkat. Sayuran segar dari ladang lebih unggul daripada sejuk beku dari segi nilai pemakanan — tetapi hanya jika dimakan dalam sehari atau lebih.
'Selepas berusia empat atau lima atau tujuh hari, ia adalah persamaan yang sama sekali berbeza,' Lester menyimpulkan.