Tiram RockefellerResipi Oysters Rockefeller yang benar-benar berani dan kuat dengan bahan-bahan yang baru dicampur. | Kredit: William Dickey Sejarah Oysters Rockefeller
Terdapat banyak keraguan mengenai resipi asal untuk Oysters Rockefeller. Kita tahu bahawa ini diciptakan oleh Jules Alciatore, pemilik generasi kedua restoran Antoine di New Orleans. Kami tidak tahu, bagaimanapun, apa sebenarnya yang dimasukkan ke dalam hidangan asalnya - hanya kerana terdapat banyak ramuan hijau cerah dan kaya, seperti John D. Rockefeller sendiri.
Di restoran hari ini, kita dapati sejumlah penipu, seperti tiram bertopeng keju Parmesan, berparut dengan hati artichoke pucat, atau kavort dengan pasta achovy.
Apa itu Oysters Rockefeller?
Variasi ini, walaupun lazat, bukanlah rasa sebenar Oysters Rockefeller. Rockefeller sejati berani dan kuat dengan bahan-bahan yang baru dicampurkan termasuk pasli, daun saderi, dan mentol adas. Penambahan minuman keras berperisa anise seperti Pernod hanya meningkatkan rasa herba hijau.
Selama bertahun-tahun, terdapat juga perdebatan bayam berbanding selada air untuk hidangan ini. Kami lebih suka, ketika musim, gigitan selada air yang renyah. Tetapi jika anda menggemari bayam dan tidak ada daun saderi atau tarragon dan tidak ada kerapu, percayakan selera anda dan gunakan apa yang anda suka. Semasa membuat tiram bakar ini, sangat mustahak untuk memilih tiram segar dan ramuan segar yang ada.
Kami Tiram Rockefeller resipi, disesuaikan dari pelbagai resipi provokatif, yang dinilai sangat tinggi di Test Kitchen kami. Nampaknya rasa Selatan klasik ini, yang telah menimbulkan perdebatan seperti itu, mesti dicuba sekurang-kurangnya sekali.
Tetapi Adakah Tiram Selamat?
Tiram yang dimasak biasanya selamat dimakan. Tiram mentah, bagaimanapun, dapat menampung berbagai penyakit, di antaranya virus Norwalk, yang menyebabkan sakit perut dan hepatitis (walaupun kejadian seperti itu sangat jarang terjadi.) Bakteria alami, Vibrio vulnificus , telah menyebabkan penyakit dan kematian yang serius pada sebilangan orang.
Industri makanan laut telah menghasilkan pelbagai cara untuk merawat tiram mentah untuk membunuh bakteria yang disebut pemprosesan pasca panen atau PHP. Tiram boleh dibekukan, dirawat dengan tekanan hidrostatik, atau dipasteurisasi. Tiram yang dirawat dengan cara ini ditetapkan bebas dari bakteria oleh FDA. Sekiranya anda bimbang untuk memakan makanan mentah, minta pasar makanan laut anda untuk memesan tiram yang diproses selepas panen. Di restoran, tanyakan apakah tiram telah diproses selepas panen. Sekiranya tidak, pesanlah tiram yang dimasak.