Katakan anda berdiri di atas kompor, membuat puding pisang, atau kuah sosej, atau kuah tumis. Semua datang bersama-sama dengan baik, tetapi anda perlu memperbaikinya. Masukkan tepung jagung. Bahan ruji pantri ini menjadikan cecair nipis kaya dan halus tanpa mengubah rasanya. Ia juga menambahkan kilauan berkilau yang menarik — bonus apabila anda membuat pengisian pai buah atau kuah mentega. Dan bebas gluten!
Yang mesti anda buat ialah membuat buburan — tepung jagung dan air sejuk sehingga sebati hingga rata — kemudian tambahkan ke dalam resipi. Biasanya anda memerlukan 1 sudu tepung jagung hingga 1 sudu air sejuk untuk setiap cawan cecair. Bubur mencegah ketulan daripada terbentuk dalam resipi anda. Kacau sos panas sehingga cairan pekat dan mula menggelegak, kemudian teruskan memasak selama satu minit lagi untuk memastikan tepung jagung dimasak sepenuhnya.
Tetapi bagaimana jika anda benar-benar kehabisan tepung jagung? Jangan takut, ada pilihan lain.
Tepung
Kemungkinannya, anda mempunyai tepung serba guna di pantri anda. Tepung membuat pengental halus, walaupun anda mesti memperlakukannya sedikit berbeza dari tepung jagung. Tidak seperti tepung jagung, tepung tidak menjadikan sos lebih berkilat, dan jika tidak dimasak sepenuhnya, sedikit sebanyak dapat mengubah rasa hidangan.
Anda masih mahu membuat buburan: Nisbahnya adalah dua sudu tepung dan ¼ cawan air sejuk untuk setiap cawan cecair. Setelah anda menambahkan buburan ke dalam sos panas, kacau hingga campuran menjadi pekat dan berbuih. Teruskan memasak dua hingga tiga minit lagi untuk memastikan tepung dimasak dan tidak mempunyai rasa 'mentah'.
Tepung segera seperti Wondra juga berfungsi dengan baik sebagai agen pemekat. Kerana tepung ini sangat baik, anda tidak perlu memasaknya selama ini; ia akan larut lebih cepat daripada tepung serba guna.
Tapioka, Arrowroot, atau Pati Kentang (atau Tepung)
Walaupun anda mungkin tidak mempunyai tepung ini, semuanya menjadikan pengganti tepung jagung yang bebas gluten. ( Kilang Merah Bob & apos; menjadikan ketiga-tiganya.) Walaupun begitu, mereka tidak boleh digunakan dengan cara yang sama. Pati kentang baik untuk memasak dengan api yang tinggi, seperti memanggang Ganti dua sudu besar tepung ubi kayu untuk satu sudu tepung jagung. Gunakan tepung ubi jalar atau kentang yang sama untuk tepung jagung.