Semangkuk kentang tumbuk yang lembut dan lembut adalah tambahan selamat datang untuk sebarang hidangan, sama ada makan malam malam minggu yang cepat atau perjumpaan keluarga tahunan di Thanksgiving. Mintalah sekumpulan Southerners untuk menyenaraikan makanan keselesaan kegemaran mereka, dan kentang tumbuk buatan sendiri pasti akan mendapat kedudukan tinggi dalam setiap senarai. Adakah giliran anda untuk membuat kentang tumbuk untuk potluck percutian dan anda mahu menyempurnakan teknik anda? Baca enam kesalahan yang mungkin anda buat dan bagaimana membetulkannya.
Gunakan Kentang yang Betul
Untuk kentang tumbuk berkrim dan lembut, gunakan kentang yang tinggi kanji. Russet berkulit tebal menyerap perasa, mentega, dan krim lebih baik daripada kentang lain. Yukon Golds juga merupakan pilihan yang baik untuk kentang tumbuk. Kentang berkulit merah mempunyai kanji rendah dan menyerap sedikit air ketika dimasak, sehingga kental dan halus. Walaupun mereka bukan pilihan yang sesuai untuk tumbuk berkrim, rebus dengan kulitnya dan 'hancurkan' mereka untuk hidangan kentang yang lazat dan pedas.
Mulakan Dengan Air Sejuk
Jangan masukkan kentang kiub anda ke dalam periuk air mendidih; bahagian luar kentang akan matang sebelum bahagian dalamnya menjadi lembut. Untuk memasak sekata, letakkan kentang di dalam periuk besar, tutup dengan air sejuk hingga kira-kira satu inci di atas kuali, letakkan periuk di atas dapur dan mulailah memasak. Apabila air mendidih, turunkan suhu menjadi reneh yang enak, yang membolehkan kentang boleh masak sekata dan tahan bentuknya. Menjaga air sehingga mendidih berterusan boleh menyebabkan kentang kehilangan bentuknya dan menjadi lembek.
Musim Air
Kentang menyerap air yang dimasak, jadi teruskan dan tambahkan garam ke dalam air sebelum anda memasak kentang, seperti yang anda lakukan ketika memasak pasta. Sekiranya anda meninggalkan garam pada ketika ini, anda akan mendapat kentang tanpa rasa, dan mentega dan krim masam tidak dapat menutupi rasa kentang rata. Setelah menghancurkan kentang dan menambah perah susu, anda boleh merasainya dengan garam, lada, bawang putih, ramuan, dll.
Toskan dan Keringkan
Setelah kentang empuk, tiriskan di atas saringan dan kembalikan kentang ke periuk suam dengan api kecil. Biarkan selama 5 minit dan perlahan-lahan putar kentang untuk memastikannya tidak melekat di bahagian bawah periuk. Ini akan membiarkan lebihan air kering, seterusnya mencegah kentang tumbuk yang basah dan berair.
Disebat atau Dihancurkan, Cukup Jangan Terlalu Banyak
Sebilangan orang menyukai kemudahan dan tekstur ringan yang dihasilkan dari mencambuk kentang dengan pengadun elektrik, sementara yang lain menikmati tekstur yang berbeza, seperti berkrim dan chunky, anda dapat apabila menggunakan masher. Terlepas dari tekniknya, ingatlah untuk tidak terlalu banyak mengusahakan kentang. Pati dilepaskan apabila kentang tumbuk, dihancurkan, atau disebat, dan, jika terlalu banyak kanji dilepaskan, kentang itu bergetah dan tidak menarik. Hadkan jumlah masa anda mengendalikan kentang, tumbuk atau sebatan sahaja sehingga kentang mencapai konsistensi yang diinginkan.
Stir-Ins Tenusu - Hangat atau Sejuk?
Jangan masukkan susu sejuk atau krim ke dalam periuk kentang panas. Bukan sahaja ini akan menyejukkan hidangan, cecair sejuk tidak akan menyerap ke dalam kentang panas dengan baik. Panaskan cecair di dalam periuk di atas kompor atau di dalam gelas ukur kaca di dalam ketuhar gelombang mikro. Atau biarkan perah susu anda (krim masam, susu dadih, krim keju, mentega, dll) ke suhu bilik sebelum menambahkannya ke kentang. Produk tenusu yang dihangatkan diserap lebih mudah oleh kentang panas, dan anda tidak perlu bekerja keras untuk mencampurkannya. Perkataan mengenai mentega: jangan mencairkan mentega sebelum memasukkannya ke dalam kentang kerana susu pekat dan lemak akan berpisah. Anda boleh menambahkan mentega sejuk ke kentang panas anda kerana mentega akan mencair secara keseluruhan dan mengagihkan lemak dan pepejal susu secara merata.