Anda sudah siap untuk membuat tepung daging / hamburger / bebola daging yang anda idamkan sepanjang hari. Anda menjangkau bekas plastik daging lembu yang sudah dibungkus dalam peti sejuk selama beberapa hari, dan — oh, tidak! — Daging telah berubah menjadi warna kelabu yang tidak menarik.
Jangan tersekat-sekat itu ... belum. Kemungkinannya, ia boleh dimakan dengan sempurna. Menurut USDA , daging lembu yang sangat segar sebenarnya berwarna keunguan. Itu betul — merah terang, warna yang kita kaitkan dengan daging lembu, bukan petunjuk kesegaran. Apabila permukaan daging bersentuhan dengan oksigen, ia menjadi merah. Sekiranya daging tidak terkena oksigen, ia berubah menjadi warna kelabu-coklat. Tetapi itu tidak bermaksud ia dimanjakan.
Sekiranya tukang daging anda menjual daging lembu untuk membuat pesanan, anda mungkin menyedari bahawa ketika dia mengambil sebahagian daging, daging lembu tanah ke bahagian bawah bekas (yang tidak terkena oksigen) kelihatan kelabu, yang dapat difahami, boleh menyebabkan anda bimbang. Itulah sebabnya mengapa kebanyakan kedai runcit membungkus daging dalam bungkus plastik yang boleh diserap oksigen sehingga oksigen dapat bersentuhan dengan daging dan mengekalkan warna merah.
Perkara penting yang perlu diberi perhatian adalah di mana dagingnya berwarna kelabu. Sekiranya sedikit kelabu di bahagian dalam, itu mungkin baik-baik saja. Sekiranya daging lembu berwarna abu-abu di bahagian dalam dan luar, kemungkinan besar, ia telah merosakkan. Ujian menghidu sederhana akan mengesahkannya untuk anda.
Untuk hasil terbaik, gunakan daging lembu dalam satu hingga dua hari selepas pembelian, atau bekukan dalam bungkusan asalnya hingga empat bulan. Daging sapi yang telah dibekukan juga boleh berubah menjadi kelabu, tetapi masih selamat dimakan jika disimpan dengan betul.