Tidak dapat dinafikan hakikat bahawa orang selatan menyukai karbohidrat dalam hampir semua bentuk. Sebenarnya, karbohidrat membentuk sebahagian besar makanan diet Selatan - terdapat biskut dan bubur jagung dan ubi jalar dan anak anjing yang lembut dan roti jagung dan makaroni dan keju, nasi dalam kacang merah dan nasi, ladu pada ayam dan ladu. Walaupun tanpa sampai ke meja pencuci mulut, senarai itu terus berjalan. Sukar untuk membayangkan bagaimana masakan Selatan tanpa karbohidrat. Nasib baik, jika anda seorang Southerner yang suka dengan karbohidrat, ada beberapa berita baik: makan banyak karbohidrat mungkin dapat membantu anda hidup lebih lama.
Para saintis telah berusaha untuk mengungkap misteri umur panjang sejak, mungkin sejak para saintis pertama mendapat uban. Menurut Saluran berita Britain BBC , para saintis yang sudah tua mula melihat jangka hayat penduduk di Kepulauan Okinawa di Jepun. Penduduk di sana cenderung hidup lebih lama daripada rata-rata penduduk. Dari setiap 100,000 penduduk 68 Okinawans hidup 100 tahun atau lebih. Jumlah itu melebihi tiga kali jumlah yang terdapat dalam ukuran yang sama dengan populasi A.S. Walaupun mengikut standard Jepun, di mana orang cenderung hidup lebih lama, orang Okinawans sangat luar biasa. Mereka mempunyai peluang hidup 40% lebih besar kepada 100 orang daripada orang Jepun yang lain.
Kajian Okinawa Centenarian (OCS), telah menyiasat kesihatan pulau-pulau & apos; penuaan penduduk sejak tahun 1975. Menjelang tahun 2016, OCS telah melihat kebiasaan kesihatan 1,000 orang centenarian dari daerah tersebut. Mereka mendapati bahawa para centenarian Okinawan berjaya menunda banyak kesan penuaan yang biasa, dengan hampir dua pertiga hidup secara mandiri sehingga usia 97 tahun .
Jadi, apa rahsia mereka? Ini mungkin diet berat karbohidrat mereka. Para saintis telah menyedari bahawa orang Okinawa mempunyai 'nisbah karbohidrat dan protein yang sangat tinggi' dalam makanan mereka, dengan banyak kalori mereka berasal-tunggu-ubi. Sudah tentu, ubi jalar adalah karbohidrat kompleks yang sihat, tetapi tetap saja, ia adalah makanan diet Selatan dan kita akan mengambilnya. Orang Okinawans juga makan banyak sayur-sayuran dan sayur-sayuran kuning, yang boleh menjadi collard dan kacang hijau dan labu. Walaupun mereka memakan daging babi, ikan, dan daging lain, ia biasanya merupakan komponen kecil dari keseluruhan penggunaannya.
Para saintis menyedari bahawa pengambilan karbohidrat Okinawans dapat membantu tubuh mereka menangkis beberapa kesan penuaan. Ini semua tentang mencari keseimbangan yang betul antara karbohidrat dan protein dan apa yang disebut oleh saintis sekarang sebagai 'Okinawan Ratio' adalah diet berdasarkan nisbah makan 10 karbohidrat untuk setiap protein. Mematuhi nisbah diet itu dapat membantu melindungi orang dari pelbagai penyakit yang berkaitan dengan usia, termasuk barah, penyakit jantung, dan penyakit Alzheimer. Pernahkah ada kata-kata yang lebih manis di telinga Southerner?