Terlepas dari potongan daging babi, suhu memasak siap mestilah 145 ° F untuk daging babi yang keras dan lembut. Untuk pembacaan suhu yang tepat semasa memeriksa keberanian, pastikan termometer daging anda tidak menyentuh tulang, lemak, atau gumpalan. Anda juga mesti membiarkan daging berehat selama beberapa minit. Garis panduan USDA mengatakan bahawa daging harus berehat sekurang-kurangnya 3 minit kerana waktu ini memungkinkan yang terakhir dari mana-mana bakteria berbahaya dibunuh pada suhu 145 ° F, tetapi untuk kebanyakan potongan daging (seperti tenderloin atau babi potong), daging harus berehat sekurang-kurangnya 15 minit supaya jus dalam daging tidak bocor dari daging semasa dipotong ( usda.gov ).
Dari segi keselamatan, fokus utama adalah memastikan anda menaikkan suhu dalaman daging hingga 145 ° F. Walau bagaimanapun, faktor lain yang paling penting adalah rasa. Memasak daging adalah rumit, kerana komposisi potongan daging yang berbeza tidak sama. Otot yang berlainan mempunyai jumlah kolagen, lemak, dan serat daging yang berbeza-beza dan paling baik apabila disiapkan dengan jenis panas tertentu untuk waktu yang singkat atau waktu memasak yang berpanjangan.
Potong daging babi yang sukar: Masa dan Suhu Memasak
Otot yang lebih bertanggungjawab untuk pergerakan atau penurunan berat badan lebih sukar dan mempunyai simpanan kolagen yang lebih besar dalam daging. Kolagen memecah menjadi gelatin apabila daging mengekalkan suhu 160 ° F untuk jangka masa yang lama, dan gelatin cair inilah yang menjadikan daging lezat dan lembap ketika disiapkan dengan betul.
Tulang rusuk babi yang paling enak dan bahu babi yang paling lembut (butt Boston) selalu disediakan dengan api yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama untuk membolehkan banyak masa untuk kolagen rosak. Otot-otot ini harus dimasak lama pada suhu pada atau di bawah 275 ° F sehingga daging lembut. Atas sebab ini, potongan ini sering digunakan dalam resipi periuk perlahan kerana periuk perlahan memasak daging dengan perlahan selama berjam-jam pada satu masa. Tetapi dengan jangka masa yang panjang ini muncul ancaman kehilangan kelembapan, jadi cairan untuk dimasak daging sangat penting untuk menjaga kelembapan daging.
Potongan Lembut Babi: Masa dan Suhu Memasak
Otot yang paling sedikit digunakan oleh haiwan adalah yang paling dihargai kerana kelembutan dan kegembiraannya. Sekiranya disediakan seperti potongan daging yang sukar, daging babi lembut akan kering dan keras (mengapa anda tidak akan mendapat resipi tenderloin daging babi yang baik untuk periuk perlahan). Peraturan umum adalah bahawa potongan ini harus dimasak pada suhu tinggi untuk jangka waktu sesingkat yang diperlukan untuk mencapai suhu dalaman 145 ° F.
Cara paling mudah untuk menyiapkan potongan seperti daging babi atau daging babi dengan tulang yang baik adalah dengan memasukkan bahagian luar daging berpengalaman dalam besi tuang untuk membuat kerak yang bagus sebelum memindahkan besi tuang ke oven panas (425 ° F) sehingga termometer membaca 145 ° F pada bahagian daging yang paling tebal. Sebaik sahaja termometer menunjukkan suhu yang tepat, daging harus diketepikan untuk berehat, kerana potongan lembut (dan mahal) adalah yang paling mudah dimasak. Berbanding dengan beberapa jam yang diperlukan untuk menyiapkan potongan daging yang besar, potongan ini dilakukan memasak lebih cepat — biasanya kurang dari setengah jam. Kaedah memasak yang cepat ini memungkinkan pengurangan serat otot yang minimum dan kehilangan kelembapan, mengakibatkan penyembuhan mulut dan potongan daging babi yang lembut.
Mengetahui ilmu di sebalik zaman dan suhu yang paling sesuai untuk potongan daging babi yang berbeza menjadikan anda tukang masak yang hebat dengan intuisi sehingga banyak koki profesional bergantung pada pekerjaan mereka sehari-hari.