Makanan Laut Terbaik GumboKredit: Cedric AngelesSukar untuk mencari hidangan di Selatan yang lebih terkenal - atau diperdebatkan daripada gumbo. Nah, ada juga roti jagung (gula atau tidak), cabai (kacang atau tidak), dan perbahasan barbeku Timur berbanding Barat. Orang selatan suka berdebat mengenai makanan. Tetapi gumbo adalah subjek yang sangat kontroversial, terutama di kalangan orang Louisian. Apa yang masuk ke dalam gumbo berbeza seperti tukang masak yang membuatnya, tetapi ada beberapa peraturan yang perlu diingat. Baca enam panduan untuk membuat gumbo yang bagus, sama ada anda seorang profesional berpengalaman atau yang baru.
1. Perhatikan roux anda
Sebilangan besar resipi gumbo bermula dengan roux, dan untuk alasan yang baik: ini adalah asas untuk keseluruhan hidangan. Roux adalah tepung yang berwarna lemak (seperti minyak atau mentega) untuk menebal dan merasakan gumbo dan hidangan Cajun yang lain. Walaupun hanya dua bahan, warna roux diperdebatkan dengan sengit di kalangan penggemar gumbo. Banyak yang mengatakan bahawa gumbo roux yang betul mestilah coklat coklat, untuk rasa yang paling kaya. Dapur Uji kami lebih suka mentega daripada minyak untuk rasa kaya dan kaya. Tetapi mentega mudah terbakar, menjadikan roux coklat keemasan lebih ringan. Tetapi Leah Chase, tukang masak di belakangNew Orleans & apos;restoran legenda Dooky Chase, bukan peminat mentega di gumbo. Dia menggunakan minyak neutral di gumbo roux kerana ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi, yang bermaksud anda boleh memasaknya lebih gelap. Apa sahaja warna yang anda mahukan, anda memerlukan kuali dengan berat (besi tuang adalah yang terbaik) dan pukul untuk terus dikacau. Perhatikan dengan teliti — setelah anda melihat bintik hitam, ia akan terbakar dan anda perlu memulakannya semula.
Berkaitan: Classic New Orleans Gumbo
2. Jangan lupa triniti
Seledri cincang, bawang, dan lada belimbing tumis membentuk 'Holy Trinity' dalam hidangan Cajun dan Creole. Trio aromatik ini juga menjadi sumber perdebatan — ada yang menggunakan paprika hijau, yang lain lebih suka warna merah. Dan sebilangan tukang masak menambah bawang putih ke dalam campuran, yang kami sangat setuju.
Berkaitan: Resipi New Orleans untuk Mardi Gras
3. Gunakan air dan bukannya stok
Untuk rasa yang paling banyak, gunakan stok atau kaldu di gumbo anda dan bukannya air. Sama ada anda menggunakan stok ayam atau sayur-sayuran, buatan sendiri atau kotak, stok akan memberi gumbo anda lebih mendalam dan kompleks.
4. Pergi rendah dan perlahan
Gumbo adalah projek. Dan anda tidak boleh tergesa-gesa. Gumbo yang sangat hebat memerlukan bahagian yang lebih baik dalam sehari, mulai dari menyiapkan ramuan, membuat roux, hingga merendam semuanya yang rendah dan perlahan. Memasak perlahan membolehkan semua rasa berkahwin bersama dan mengelakkan gumbo tidak terbakar atau terlalu berkurang. Sebilangan orang mengatakan bahawa gumbo terasa lebih enak semakin lama duduk, dan bahkan mengesyorkan menjadikannya sehari lebih awal.
Berkaitan: Kacang Merah dan Padi New Orleans
5. Selesaikan dengan filé
Gumbo secara tradisional disajikan di atas nasi putih kukus (dan kadang-kadang salad kentang!), Dengan daun bawang dan sos panas di sisi. Tetapi ada satu lagi sentuhan penamat penting: Serbuk Filé ('FEE-lay'), yang dibuat dari daun sassafras. Biasanya ditaburkan pada porsi individu untuk menebal dan musim gumbo. Walaupun anda pasti boleh membuat gumbo tanpanya, kami menyukai rasa rempah-rempah yang bersahaja dan sedikit bunga. Sekiranya anda tidak dapat mencari serbuk filé di pasar raya atau kedai gourmet, pesanlah dari penzeys.com.
6. Jangan risau tentang apa yang orang lain fikirkan
Terdapat begitu banyak peraturan untuk membuat gumbo sehingga boleh menakutkan, terutamanya jika anda tidak pernah membuatnya sebelumnya. Tetapi jangan terlalu terpaku dengan apa yang 'betul' dan 'salah'. Tidak ada dua resipi gumbo yang serupa, dan kemungkinannya, ada sesuatu yang perlu diperdebatkan dalam semuanya. Kami tidak mengatakan bahawa anda harus liar dan menambah kangkung dan quinoa ke gumbo. Mulakan dengan resipi yang cukup klasik, pelajari asas-asasnya, kemudian mainkannya untuk menjadikannya sendiri.