Apa itu John Hoppin?



Hoppin Sup John's Sup | Kredit: Foto: Johnny Autry

Hoppin & apos; John adalah perlawanan pada menu Selatan. Biasanya digunakan sebagai hidangan utama, ini adalah - dalam istilah sederhana - campuran beras dan kacang polong bermata hitam. Tetapi kami memberi jaminan kepada anda: lebih daripada itu.



Sejarah & Tradisi

Teknik memasak nasi dan kacang bersama dibawa ke Selatan dengan cara orang Afrika yang diperbudak dibawa ke Amerika pada abad ke-19. Ia dengan cepat menjadi bahan utama dalam memasak antebellum.

Menjelang awal abad ke-20, hidangan itu dikaitkan dengan Tahun Baru dan kemakmuran. Walaupun asal usul tradisi ini tidak diketahui, kisah yang paling mungkin adalah bahawa hamba akan mempunyai masa antara Krismas dan Tahun Baru, kerana tidak ada tanaman yang tumbuh pada masa itu.





Hubungan dengan nasib baik juga tidak diketahui, tetapi dikatakan bahawa kacang polong itu sendiri mewakili duit syiling, atau kerana mereka membengkak ketika dimasak, mereka melambangkan kemakmuran yang semakin meningkat. Hoppin & apos; John, dan masih, sering dimakan dengan sayur-sayuran collard, yang dikatakan melambangkan wang kertas, dan juga roti jagung, yang mewakili emas. Sebilangan keluarga meningkatkan potensi Hoppin & apos mereka; John dengan meletakkan sesen pun di bawah pinggan ketika mereka menghidangkannya.

Bahan John Hoppin '

Walaupun anda akan menemui banyak variasi pada hidangan bersejarah, semuanya tidak sama. Sebilangan besar kacang polong, beras, dan daging babi yang dijual di kedai runcit hari ini adalah keturunan modifikasi-setelah-pengubahsuaian yang telah meneutralkan rasa yang jelas dan halus yang menjadi kunci dalam mencipta hidangan yang tidak dapat dilupakan pada zaman antebellum. Oleh itu, jika anda mengikuti resipi seperti yang ditentukan dalam buku masakan abad ke-19, anda mungkin tidak terkesan.



Seperti biasa, apabila anda mempunyai hidangan yang bertujuan untuk menonjolkan kesederhanaan bahan, kualiti ramuan adalah yang terpenting. Dan resipi asal untuk Hoppin & apos; John dibuat dengan hanya tiga:

  • Nasi gandum panjang Carolina Gold: beras bukan aromatik halus yang menghasilkan biji-bijian individu yang lembut ketika dimasak. Varieti ini dikatakan mempunyai rasa yang lebih bersih dan manis; rasa mulut yang unggul; dan komposisi nutrien yang lebih besar daripada beras bijirin moden.
  • Kacang Merah Pulau Laut : pelbagai kacang polong pusaka (saudara dari kacang bermata hitam) yang dimasak dengan rebusan manis dan berkrim dengan rasa berani.
  • Perut babi: bukan jenis semburan kilat dari lorong pembeku; kami bercakap jenis yang telah disembuhkan selama beberapa hari, sehingga dapat memberikan rasa khas yang berasap dan sedap.

Untuk mengalami dan menghargai Hoppin & apos gaya Lowcountry; John, anda ingin sedekat mungkin dengan ramuan asli ini, kerana kualiti bahan sangat mempengaruhi hasil akhir.

Kaedah Memasak

Dalam Hoppin moden & apos; Resipi John, paling sering, nasi dan kacang dibuat secara berasingan. Walau bagaimanapun, ini tidak akan membolehkan anda mencapai rasa yang enak yang ingin dimiliki oleh hidangan itu - dan terus terang apa yang membuatnya menonjol. TONTON: Hoppin Klasik & apos; Resepi John



Peraturan yang paling penting dalam membuat Hoppin & apos; John hendak memasak semuanya bersama dalam periuk yang sama sehingga nasi dan kacang terpisah. Ini meningkatkan rasa dari kacang dan daging tanpa perlu menambahkan banyak rempah.