Krim masamKredit: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesSaya tidak dapat mengingati resipi pertama yang saya buat dengan crème fraiche. Tetapi saya pasti ingat menjilat crème fraiche dari sudu, tidak mahu membuang sedikit.
Sekiranya anda belum pernah mencubanya, crème fraiche adalah sejenis krim masam yang popular di Perancis. Ini adalah produk tenusu yang sangat kaya dan berkrim, dengan tekstur seperti kastard sutera dan warna halus. Rasanya hebat diaduk ke dalam sos atau pasta yang dimasak panas, atau bahkan di atas pencuci mulut sebagai pengganti krim disebat. Itu indah dipasangkan dengan buah segar atau apa sahaja dengan coklat di dalamnya. Seperti yang saya katakan, anda mahu memakannya dengan sudu.
Tonton: Hidangan Paling Ikonik dari Setiap Negeri Selatan
Walaupun anda dapat mencari crème fraiche di Amerika Syarikat, sukar untuk mendapatkannya di beberapa kedai runcit. (Cari bak kecil di lorong tenusu, berhampiran keju krim.) Krim masam (yang kurang lemak) adalah pengganti terbaik dan termudah, tetapi ia tidak begitu kaya atau tajam seperti creme fraiche. Yogurt Yunani biasa lemak penuh adalah pengganti lain, tetapi tidak mempunyai tekstur halus atau rasa ringan yang sama. Sebaik sahaja anda mempunyai perkara sebenar, sukar untuk kembali, walaupun harganya mahal dan sukar dicari.
Itulah sebabnya mengapa saya sering membuat crème fraiche di rumah. Yang anda perlukan hanyalah dadih dan krim berat. Campurkan 1 cawan krim dan 1 sudu besar buttermilk dalam balang kaca bersih dengan penutup yang ketat, seperti balang Mason. Tutup balang sebahagiannya dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan pada suhu bilik sehingga 24 jam. (Ya, ini selamat - asid di dalam susu mentega menghalang bakteria berbahaya daripada berkembang.) Semakin lama anda membiarkannya duduk, semakin tebal ia akan menjadi. Apabila sudah pekat, tumis creme fraiche dan simpan di dalam peti sejuk hingga dua minggu.