Pai Blueberry-ThymeKredit: Jennifer Causey; Gaya Prop: Lindsey Lower; Gaya Makanan: Mary-Claire BrittonPai buah adalah keajaiban biasa - walaupun pembuat roti Selatan terbaik telah melakukannya selama berabad-abad, ia tidak mudah untuk mengekalkan konsistensi buah sirap lengket di dalam kepingan renyah dan serpihan. Bagaimanapun, itulah yang menjadikan mereka sangat sedap (dan sangat mengagumkan). Apabila garpu anda memecahkan permukaan sepotong pai yang dipanggang dengan sempurna, ia memecahkan kerak bumi dan meluncur ke pengisian sehingga mendorong melewati lapisan terakhir pastri di bahagian bawah. Kemudian, semasa anda menggigit, perbezaan antara kerak mentega yang renyah dan kecerahan pengisian buah yang halus menjadikan mustahil untuk meninggalkan sisa kepingan anda di pinggan. Sekiranya anda dibesarkan di Selatan, mungkin mudah untuk mengabaikan keajaiban ini, tetapi membuatnyapai musim panas yang sempurnabukanlah satu cabaran bagi pengsan hati. Walaupun memerlukan tahap pengetahuan tertentu, ada beberapa trik (dan satu bahan rahsia) yang akan menjadikan prosesnya lebih mudah.
Terdapat dua masalah biasa yang dihadapi oleh pembuat roti ketika membuat pai buah: (1) keraknya bergetah dan kurang matang atau (2) isinya terlalu cair dan mengalir keluar dari kerak ketika anda memotong sepotong. Kedua-dua masalah ini merosakkan kombinasi hebat pengisian buah yang lembut dan manis dengan kepingan renyah dan mentega. Rintangan pertama (underbaking the piecrust) diatasi dengan teknik sederhana yang disebut blind baking - lebih mudah daripada yang anda fikirkan (dan anda boleh mendapatkan cara mudah di sini ).
MENONTON: Cara Membuat Pai Apple-Bourbon
Masalah kedua memerlukan sedikit penjelasan. Buah-buahan musim panas (strawberi, blackberry, blueberry, pic, plum, dll.) Semuanya penuh dengan air, dan ketika mereka memanggang, mereka melepaskan air mereka dan ia menyatu dengan gula dan rempah-rempah untuk membuat sirup yang enak yang merangkumi kepingan buah-buahan lembut yang digantung sepanjang pai. Namun, kerana terdapat banyak cairan di dalam buah, sesuatu harus digunakan untuk menebal pengisian sehingga cukup kuat untuk menahan bentuknya ketika potongan dikeluarkan. Rahsia dan ramuan penting untuk pai musim panas terbaik adalah ubi kayu memasak cepat. Walaupun tepung jagung dan tepung sering ditambahkan ke tambalan yang pekat, ubi kayu adalah yang terbaik kerana tidak membuat pengisiannya mendung dan tidak menyumbang rasa tepung atau berkanji pada pai. Dengan menambahkan ubi kayu yang dimasak cepat ke dalam pengisian setengah jam sebelum anda membakarnya, anda membiarkan ubi kayu menjadi lembut sehingga akan menyerap cecair semasa pai dibakar. Setelah pai selesai di dalam ketuhar, biarkan pai sejuk sepenuhnya sehingga tapioka dapat di atur dan pengisiannya boleh membeku, mewujudkan pusat lembut yang betul untuk melengkapkan kerak lezat anda.