Pai epalKredit: Mark Edward Atkinson / Tracey Lee / Getty ImagesDi antara banyak pencuci mulut yang akan dibakar oleh Southerners musim ini, pai epal emas dan berair ada dalam senarai Sepuluh Teratas setiap orang. Sekiranya giliran anda memanggang pai epal dan pemikiran memanipulasi kerak kisi membuat anda terjaga pada waktu malam, pergi nakal dan buang kerak teratas itu. Pai epal kerak tunggal sangat mengagumkan kerana ia tidak memerlukan hiasan untuk membuktikan betapa cantiknya. Oleh kerana mereka masak tanpa penutup, epal mengambil rasa panggang, memanggang lembut dan lembut dengan sentuhan renyah di tepinya. Sekiranya ini adalah pai epal pertama anda atau anda tidak mahu berserabut dengan kerak jalinan, berikut adalah rahsia untuk mendapatkan pai epal kerak tunggal yang sempurna.
Pilih Epal yang Betul
Semasa memilih epal untuk memanggang pai, gunakan proses yang sama seperti yang anda lakukan ketika membuat epal karamel . Epal terbaik untuk memanggang pai adalah epal yang tegas dan tidak akan hancur kerana anda tidak membuat apel, bukan? Apabila terasa, jangan ambil satu jenis sahaja. Gabungan epal manis dan tart menjadikan pengisian pai lebih seimbang. Epal Granny Smith dan Jonagold adalah pilihan tart yang popular, dan epal Pink Lady, Gala, dan Honey Crisp adalah pilihan manis yang ideal.
Pastikan Doh Anda Sejuk
Anda mahu semua bahan anda menjadi sejuk semasa membuat kerak pai buatan sendiri. Sekiranya hari itu sangat panas, buang semua (termasuk tepung) ke dalam peti sejuk sebelum anda membuat doh. Sekiranya lemak mula mencair semasa anda memotongnya ke dalam tepung, masukkan kembali ke dalam peti sejuk atau peti sejuk sehingga mengeras kembali. Lemak cair tidak akan memberi anda kerak yang lapang dan serpihan. Walaupun anda menggunakan kerak pai yang dibeli di kedai, biarkan doh anda sejuk sekurang-kurangnya 15 hingga 30 minit sebelum anda menggulungnya.
Memasak Pengisian
Untuk memastikan pengisian epal berair dan beraroma, masak epal sebelum menuangkannya ke dalam kerak anda. Penting untuk membiarkan pengisian sejuk ke suhu bilik sehingga poket udara tidak terbentuk di kerak anda. Beberapa resipi akan mengarahkan anda untuk membuang epal dengan gula, biarkan mereka duduk dan melembutkan, kemudian tiriskan cairan sebelum menambahkan epal ke kulit pai. Langkah ini menjadikan epal lebih lembut dan membuang lebihan cairan, yang dapat menyebabkan kerak basah.
Sikat Bahagian Dalam Kerak dengan Pencuci Telur
Untuk mengelakkan kerak lembap, sikat lapisan cuci telur di bahagian dalam kerak bumi sebelum menambahkan pengisian epal. Pencucian telur menghasilkan lapisan pelindung yang menjaga agar jus epal tidak melembutkan kerak.
Lapisan Epal
Jangan biarkan pengisian epal anda keluar dari periuk ke dalam cangkerang pai. Masukkannya dan susun epal secara merata, pastikan tidak ada jurang besar, gundukan yang tidak rata, dan poket udara dalam pengisiannya.
Walaupun anda tidak menggunakan kerak atas, anda masih boleh menambahkan kesan visual pada pai anda dengan beberapa teknik pengemasan hiasan.Tonton Masa Bakar
Oleh kerana anda tidak mempunyai kerak yang hebat, cukup perhatikan epal. Apabila mereka berwarna keemasan dan isinya menggelegak, lepaskan pai dari oven. Biarkan sejuk sedikit sebelum dihidangkan (jika boleh) dan tambahkan sedikit ais krim, krim disebat, atau sebiji keju Cheddar