Semasa membeli alpukat, masa adalah segalanya. Dalam jangka masa hanya satu atau dua hari, mereka boleh berubah dari separa tegas menjadi berlebihan. Alpukat yang lembut dan matang tidak akan bertahan ketika dicincang untuk salad, dan yang lebih tegas tidak akan membuat guacamole hebat. Tidak seperti jenis produk segar yang lain, anda benar-benar harus berfikir lebih awal bila anda sebenarnya akan memakan buahnya. (Ya, alpukat adalah buah!)
Sekiranya anda membuat guacamole pada hari itu, anda memerlukan alpukat super lembut yang akan halus dan berkrim. Cari alpukat dengan kulit hijau gelap sedikit bergelombang (kulit hitam sering menjadi tanda kematangan berlebihan). Sekiranya sekeping batang kecil dapat dengan mudah dikeluarkan dari bahagian atas alpukat, itu tanda lain bahawa buahnya sudah siap dimakan. Beri sedikit perahan. Sekiranya tekanan mudah diturunkan, anda boleh terus maju.
Sekiranya anda ingin mengelakkan alpukat terus matang, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Mengunyah buah akan mengubah teksturnya sedikit, tetapi tetap enak dimakan.
Katakanlah pada hari Khamis, anda mempunyai rakan untuk makan tengah hari Sabtu pagi, dan anda ingin membuat sebilangan besar goreng alpukat. Pilih alpukat hijau cerah berkulit halus yang tegas untuk disentuh dan biarkan ia matang dalam beberapa hari ke depan. Periksa setiap hari untuk memastikan mereka tidak cepat matang.
Tempat terbaik untuk memasak alpukat adalah di kaunter dapur anda pada suhu bilik. Sekiranya anda ingin mempercepat prosesnya, tambahkan sebiji buah yang belum dikupas ke dalam beg, seperti epal atau pisang. Beg itu akan memerangkap gas etilena yang dihasilkan oleh buah, yang membantu alpukat masak lebih cepat.