Memanggang stik boleh menjadi perniagaan yang sukar. Sekiranya panggangan anda terlalu panas, keraknya mungkin berwarna coklat pekat, tetapi bahagian tengahnya masih mentah; jika panggangan anda tidak cukup panas, stiknya akan matang pada saat ia mendapat tanda panggang yang diinginkan. Secara keseluruhan, sukar untuk dikenali ketika stik dimasak sepenuhnya, di dalam dan di luar. Sama ada anda suka stik anda jarang, baik, atau di mana-mana di antara, kami ada di sini untuk membantu anda mendapatkan keyakinan di sebalik panggangan dan mendapatkan stik yang sempurna setiap masa. Yang anda perlukan hanyalah satu alat khas: Termometer daging.
Sekiranya anda belum memiliki termometer daging, bersiaplah untuk memenuhi alat dapur kegemaran anda yang baru. Pemula dan pakar pemanggang pakar juga bergantung pada alat yang berguna ini untuk mengukur dengan tepat ketika potongan daging dilakukan. Termometer daging akan berguna ketika memasak stik, kambing, ayam, atau ayam belanda Thanksgiving; bacaan suhu yang tepat akan memastikan bahawa anda tidak memakan daging anda, yang merupakan bahaya keselamatan makanan , atau terlalu masak, yang akan mengeringkannya.
Sama ada anda sedang memasak stik anda di panggangan, di besi tuang di dapur, atau di dalam ketuhar , mengambil suhu daging anda adalah kaedah yang tidak boleh dipercayai untuk menjayakan makan malam yang menarik dan menarik. Garis panduan umum ini berlaku untuk setiap potongan stik, dari filet mignon tebal hingga jalur New York. Bersedia untuk memanggang? Ikuti petua ini untuk membuat makan malam steak yang hebat di rumah anda sendiri. Kami mempunyai semua resipi yang anda perlukan, dan jangan lupa!
Petua Memasak Stik
- Biarkan stik anda di kaunter selama 30 minit hingga satu jam sebelum memasak. Ini memungkinkan untuk mencapai suhu bilik dan memastikan bahawa bacaan suhu dalaman akan tepat. Semasa anda sedang mengetahuinya, perasakan stik dengan garam dan lada (pelajari beberapa petua perasa dari pakar di sini).
- Ketahui garam anda. Penyunting kami memberi nasihat, 'Elakkan garam biasa dan garam beryodium. Apa-apa sahaja dengan bijirin halus cenderung untuk membumbui lebih banyak stik anda. Sebaliknya, taburkan garam laut gandum sederhana untuk memuji daging lembu panggang anda. '
- Putar dan balikkan stik anda dengan kerap semasa memanggang untuk menghasilkan kerak yang bagus. Sekiranya stik anda tidak mendesis, panggangan tidak cukup panas.
- Berkat sisa haba, stik anda akan terus dimasak walaupun anda mengeluarkannya dari panggangan. Atas sebab ini, kami menasihatkan untuk mengeluarkan stik anda dari panas apabila suhu lima darjah dari suhu yang anda inginkan. Ia akan dimasak sepenuhnya sesuai dengan kehendak anda semasa ia berehat.
- Setelah mengeluarkan stik anda dari api, biarkan di atas pinggan selama 5 minit untuk memasukkan semua jus itu, kemudian hiriskan pada bijirin.
Cara Menggunakan Termometer Daging
Tidak pernah menggunakan termometer daging sebelum ini? Editor Makanan kami membuat anda dilindungi. 'Untuk mendapatkan bacaan suhu yang paling tepat, letakkan termometer ke dalam daging semasa ia masih memasak di dalam kuali, ketuhar, atau di panggangan. Jangan keluarkan api sebelum mengukur suhunya. '
Perkara yang paling penting untuk diingat adalah memasukkan termometer anda ke bahagian paling tebal daging, mengelakkan tulang atau lemak. 'Dengan kebanyakan termometer, anda perlu memasukkan probe sekurang-kurangnya 1/2 inci ke dalam daging. Sekiranya potongan anda lebih tebal dari satu inci, anda pasti ingin pergi lebih jauh untuk sampai ke pusat, 'tulis Editor Makanan kami.
Steak Doneness: Suhu Dalaman
Untuk mengukur dengan tepat kapan stik anda dimasak mengikut keinginan anda, ambil suhu dalamannya. Ini adalah penanda aras suhu yang anda cari:
Jarang (sangat merah-merah jambu): 125-130 darjah F; Anggaran Masa Masak: 8 minit
Jarang Sederhana (merah jambu): 130-135 darjah F; Anggaran Masa Masak: 9 minit
Sedang (merah jambu muda): 135-140 darjah F; Anggaran Masa Masak: 10 minit
Sederhana-Baik: 140-150 darjah F; Anggaran Masa Masak: 11 minit
Bagus: 155 darjah F atau lebih tinggi; Anggaran Masa Masak: 12 minit atau lebih
Petua Suhu dan Masak Langka
Bagi mereka yang suka stik mereka yang baru dimasak, jarang sekali adalah pesanan yang sesuai. Stik akan hangus di bahagian luar dan hanya dihangatkan di bahagian dalam dengan warna merah ruby. Memasak stik anda jarang sekali membolehkan rasa dagingnya bersinar, tetapi ia bukan untuk hati yang lemah.
Untuk memasak stik yang jarang, letakkan di atas panggangan panas selama lebih kurang 5 minit. Balik, putar, dan pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 3 minit lagi, atau sehingga suhu dalaman 125 darjah F (ia akan terus dimasak semasa berehat). Biarkan rehat selama 3 minit, potong dan hidangkan.
Petua Suhu dan Memasak Steak Jarang
Sedang-jarang adalah pesanan stik yang biasa — bahagian luar yang hangus dan bahagian dalam warna merah jambu, tetapi tidak berdarah menjadikan ini salah satu persediaan yang paling didambakan untuk pelbagai potongan daging.
Untuk memasak stik sederhana, letakkan di atas panggangan panas selama lebih kurang 5 minit. Balik, putar, dan pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 4 minit lagi, atau sehingga suhu dalaman 130 darjah F (ia akan terus dimasak semasa berehat). Biarkan rehat selama 5 minit, potong dan hidangkan.
Petua Suhu dan Memasak Stik Sederhana
Stik sederhana selalu menjadi kegemaran ramai. Ini adalah tujuan kami untuk menjadi tuan rumah, kerana ini merupakan jalan tengah yang tidak mudah dipolarisasi untuk semua pemakan daging. Tidak terlalu merah jambu, tetapi tidak terlalu matang, stik sederhana adalah pangkalan rumah yang bagus untuk sebarang griller.
Untuk memasak stik sederhana, letakkan di atas panggangan panas selama lebih kurang 4 minit. Balik, putar, dan pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 4 minit lagi, kemudian pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 2 minit lagi, atau sehingga suhu dalaman 135 darjah F (ia akan terus dimasak semasa berehat). Biarkan rehat selama 5 minit, potong dan hidangkan.
Petua Suhu dan Memasak Stik Sumur
FDA mengesyorkan memasak stik pada suhu 145 darjah F, yang akan menghasilkan stik sumur sederhana. Walaupun banyak pakar mengatakan bahawa selamat untuk memakan daging yang tidak boleh sampai pada tahap 145 darjah, bagi mereka yang sudah tua atau imunokompromi, lebih baik melakukan kesalahan di pihak yang selamat.
Untuk memasak stik sederhana, letakkan di atas panggangan panas selama lebih kurang 4 minit. Balik, putar, dan pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 4 minit lagi, kemudian pindah ke tempat lain di panggangan. Masak selama 3 minit tambahan, atau hingga mencapai suhu dalaman 140 darjah F (ia akan terus dimasak semasa berehat). Biarkan rehat selama 5 minit, potong dan hidangkan.
Petua Suhu dan Memasak Stik yang Baik
Ada yang suka stiknya dimasak sepenuhnya atau, pada dasarnya, dimasak dengan baik. Ia hanya mempunyai warna merah jambu yang samar-samar dan cantik di sekitarnya. Memasak stik anda hanya hingga 155 darjah akan memastikan ia tidak kering.
Untuk memasak stik yang telah dibuat dengan baik, letakkan di atas panggangan panas selama lebih kurang 4 minit. Balik, putar, dan pindah ke tempat lain di panggangan. Masak 4 minit lagi, kemudian pindah ke tempat lain di panggangan. Masak selama 4 minit tambahan, atau sehingga mencapai suhu dalaman 150 darjah F (ia akan terus dimasak semasa berehat). Biarkan rehat selama 5 minit, potong dan hidangkan.
Bagaimana Mengetahui Bila Stik Dilakukan Tanpa Termometer
Masih menunggu termometer daging baru anda tiba melalui surat? Jangan risau: Anda masih boleh mencapai stik yang dimasak dengan sempurna tanpa alat yang menarik. Penguji kek logam atau tusuk sate adalah yang anda perlukan untuk penggodam pakar ini.
Untuk mengetahui apakah stik anda selesai, masukkan penguji kek logam atau tusuk sate ke tengah stik anda selama lima saat, kemudian angkat dan sentuh ke bibir anda. Sekiranya tusuk sate sejuk di bibir anda, ini bermakna stiknya jarang. Suam-suam kuku dan sederhana jarang, hangat dan sederhana, dan panas bagus. Walaupun muslihat ini tidak begitu tepat seperti menggunakan termometer, ia berjaya, terutamanya setelah anda melakukan sedikit latihan.