Dari Dapur Kami: Hooked On Fish Goreng Rendah Lemak
H cara yang baik untuk menggandakan rasa ikan goreng yang ringan dan rangup tanpa lemak. Lapisan fillet dengan ringan, bukan wajan, dengan semburan memasak sayur-sayuran membolehkan minyak menutup permukaan ikan secara merata. Gula semula jadi yang terdapat dalam paprika karamel dengan tepung jagung kuning, menghasilkan warna coklat yang indah. Kami menggunakan fillet ikan keli , tetapi mana-mana ikan berperisa ringan akan berfungsi dengan baik.
Ikan Lele Pan Goreng Ringan dan Rangup : Taburkan 4 (6-ons) fillet ikan keli secara merata dengan garam dan lada secukupnya (atau gunakan campuran perasa pedas, seperti brengsek Creole atau Caribbean). Kacau 1/3 cawan tepung jagung kuning dan 1 sudu besar paprika dalam pinggan cetek. Fredge fillet dalam campuran tepung jagung; salutkan dengan semburan memasak sayur. Masak dalam kuali yang tidak lekat dan panas di atas api sederhana 3 hingga 4 minit di setiap sisi atau sehingga ikan mula mengelupas dan legap sepanjang masa. Membuat 4 hidangan. Persiapan: 5 min, Masak: 8 min.
Hasil segar
Daripada membeli jenis ikan tertentu, lihat apa yang kelihatan paling segar. Ikan yang benar-benar segar hanya berbau samar-samar di laut. Ia mesti disimpan di atas ais di kaunter paparan dan harus dikeringkan dengan baik. Fillet dan stik ikan harus kelihatan lembap dan tegas, tanpa perubahan warna atau kekeringan di tepinya.
Sekiranya resipi memerlukan ikan berperisa ringan seperti ikan kod, anda boleh mengganti oren kasar atau ikan bilis dengan mudah. Ikan berperisa tebal, seperti ikan todak dan tuna, sering ditukar ganti.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai makanan laut dan jawapan kepada soalan khusus mengenai masalah keselamatan, hubungi talian hotline USDA di 1-888-723-3366.
Kes untuk Ikan Beku
Kaedah teknologi tinggi hari ini untuk membekukan makanan laut dengan cepat mengunci kelembapan dan rasa, memberikan pilihan ikan berkualiti sepanjang tahun. Banyak pasar raya dan kelab borong menawarkan pelbagai jenis isi ikan dan stik vakum dengan harga yang berpatutan. Cari bungkusan yang bersih dan tertutup rapat, tidak mempunyai tanda-tanda jus dicairkan, dan bebas dari kristal ais dan pembakar beku.
Ikan segar tidak hanya sihat dan enak, ia juga cepat dan mudah dimasak seperti dada ayam tanpa tulang dan hampir serba boleh. Sebenarnya, banyak kaedah memasak yang sama digunakan untuk ayam - membakar, memanggang, menggoreng, dan memburuk - berfungsi sama dengan ikan.
Peraturan umum ialah memasak ikan dengan ketebalan 7 hingga 10 minit per inci (3 hingga 5 minit setiap 1/2 inci). Setelah selesai, ikan akan mula mengelupas dan, seperti dada ayam tanpa tulang, akan berubah warna dari lut ke legap. Untuk memeriksa keberanian, masukkan pisau kecil di bawah ikan, dan angkat dengan lembut. Semasa mula mengelupas, ikan akan pecah, menunjukkan warna legap di seluruh.
Pada bulan-bulan musim panas yang panas ini, ikan membuat topping yang hebat untuk salad hidangan utama. Potong fillet kegemaran anda (kami menggunakan ikan nila, ikan yang lembut dan kuat) menjadi kepingan 2 inci. Taburkan dengan garam dan lada, lapis dengan semburan memasak sayur, dan tumis dalam kuali lekat panas di atas api sederhana-tinggi 2 hingga 3 minit atau sehingga ikan mula mengelupas dan legap di seluruh. Hidangkan sayur salad campur dengan kuah kegemaran anda.
Artikel ini berasal dari edisi Ogos 2005 dari Living Living.