Kolej Carolina Selatan ini Menawarkan Kursus di Barbeku



Untuk mengatakan bahawa barbeku adalah masalah besar di Selatan adalah meremehkan. Sekiranya anda dilahirkan, dibesarkan, atau ditransplantasikan di mana sahaja antara Texas dan North Carolina, anda pasti akan menghargai rasa halus potongan ‘isyarat’ kegemaran anda. Tetapi, pernahkah anda terfikir mengapa barbeku Southern wujud? Dan bagaimana tuan-tuan pit dari sendi tempatan hari ini menghisap daging yang sedap setiap hari?



Sekiranya demikian, anda tidak bersendirian. Dua ahli fakulti di Wofford College (sebuah kolej seni liberal kecil yang terletak di bukit-bukit di Carolina Selatan, sebuah negeri dengan beberapa barbeku terbaik di Selatan) mempunyai selera yang sama untuk rasa ingin tahu. Oleh itu, mereka memutuskan untuk menawarkan kursus sementara kepada sekelompok sarjana, mengajar beberapa pelajaran serius mengenai pokok Selatan yang lebih serius.

Berkaitan: Masak Brisket Seperti Pro





Dr. David Alvis dan Jurulatih Eric Nash merancang kursus sepanjang bulan itu 'untuk membantu pelajar menghargai sains penyediaan makanan serta budaya dan sejarahnya.' Dan juga, mungkin, sebagai alasan untuk menghabiskan sepanjang bulan Januari makan barbeku.

Kursus ini ditawarkan sebagai sebahagian daripada program Interim Wofford College, di mana pelajar mendaftar dalam satu kursus untuk sepanjang bulan Januari. Kelas lima hari seminggu, tiga jam dibahagi kepada dua bahagian.



Kursus Kolej dalam pengajaran BBQ Kursus Kolej dalam pengajaran BBQKredit: Mark Olencki / Wofford College

Untuk separuh pertama kelas, pelajar mempelajari sejarah barbeku di seluruh Selatan, membaca buku seperti Barbeku: Sejarah Institusi Amerika oleh Hidup Selatan penyumbang barbeku penyumbang Robert Moss, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbeku , dan Sejarah Barbeku Carolina Selatan oleh Lake High, Presiden Persatuan Barbeku Carolina Selatan.

'Kami membaca sekitar 60 halaman setiap malam,' kata Alvis, seorang profesor sains politik. 'Kami ingin mengajarkan sejarah terlebih dahulu supaya pelajar dapat mengetahui bahawa makanan bukanlah perkara yang abstrak. Ini adalah bahagian budaya, bahagian komuniti. '

'Sebilangan besar orang belajar sejarah dari sudut pandang perang, atau dari sudut pandang politik,' kata Lake High. 'Tetapi banyak sejarah yang baik diceritakan dengan menelusuri cerita melalui makanan. Dan barbeku adalah tempat yang bagus untuk bermula. '



Kursus Kolej dalam bacaan BBQ Kursus Kolej dalam bacaan BBQKredit: Mark Olencki / Wofford College

Dan kemudian ada teknik memasak langsung, di sinilah Pelatih Eric Nash (jurulatih penyerang untuk pasukan bola sepak Wofford Terrier) masuk. Setiap pelajar bertanggungjawab untuk menyiapkan, memasak dan mempersembahkan satu potong daging setiap minggu. Para pelajar menyampaikan persiapan barbeku mingguan mereka untuk kelas, yang berada pada skala 10 mata untuk pelaksanaan dan kreativiti.

Kursus Kolej di brisket BBQ Kursus Kolej di brisket BBQKredit: Mark Olencki / Wofford College

'Saya mula ingin menjadikan pelajar sebagai koki barbeku profesional pada akhir bulan ini, tetapi saya menyedari bahawa itu tidak siuman. Terdapat beberapa bencana. Mereka hampir membakar panggangan saya, 'kata Alvis. 'Oleh itu, tujuan saya menjadi lebih untuk membantu pelajar menghargai makanan bukan hanya untuk rasanya, tetapi untuk konteks budaya.'

Kursus ini menampilkan sebilangan kecil penceramah tetamu dan beberapa perjalanan ke sendi barbeku, seperti kegemaran tempatan, BBQ Pig-Out , dikendalikan oleh Jennifer Bauer, satu-satunya wanita dalam perniagaan.

Pelajaran yang diambil (dan kalori yang dimakan) memuncak dalam pertandingan barbeku. Pelajar-pelajar itu merawat daging babi dalam air garam bir yang disediakan oleh kilang bir tempatan RJ Rockers, dan kemudian berkumpul di kilang bir pada malam itu untuk ujian rasa seluruh masyarakat.

'Barbeku adalah budaya, dan bir adalah budaya,' kata Ketua Pegawai Eksekutif kilang bir John Baulknight. 'Kedua-duanya hanya pergi bersama.'

(FYI, RJ Rockers Labu Ale tergamam dalam sos sawi memenangi peraduan).

Kursus Kolej di BBQ Rj Rockers Kursus Kolej di BBQ Rj RockersKredit: Mark Olencki / Wofford College

Alvis dan Nash merancang untuk menawarkan kursus ini setiap tahun. Tetapi bagi mereka yang dapat & pindah ke Spartanburg dan mendaftar di kelas, berikut adalah pelajaran teratas Alvis dan Nash yang mereka pelajari mengenai barbeku:

1. Rasa orang dalam barbeku umumnya mencerminkan didikan tempatan mereka. Orang-orang Caroline Selatan suka sos mustard, Carolina Utara Timur suka daging babi ditarik dari keseluruhan babi dengan sedikit keretakan (kulit yang dimasak), sementara Carolina Utara Barat menyukai bahu yang lembut. Mengetahui asal usul pilihan kami membantu kami menghargai kepentingan keahlian kami dalam komuniti yang lebih besar

2. Barbeku yang baik mempunyai cerita. Sama ada saus kemenangan anda, gosok yang anda sediakan dengan teliti, atau cara merokok secara metodis anda - petunjuk yang baik memerlukan penjelasan yang panjang.

3. Perkara kayu. Cara anda menghirup daging anda, dan jenis kayu yang anda gunakan, sangat penting untuk menentukan rasa barbeku anda. Gosok dan sos yang enak dapat menambah rasa, tetapi kayu membuat semua perbezaan.

4. Barbeku adalah kata nama, bukan kata kerja. Hanya kerana anda meletakkan sesuatu di panggangan tidak menjadikannya barbeku.

5. Barbeku terbaik di dunia adalah yang dikongsi bersama.