Tanyakan kepada saya bagaimana rasa musim panas di Selatan, dan saya akan memberitahu anda hanya dalam dua perkataan: pai tomato.
Saya diperkenalkan dengan klasik ini di wanita & apos; makan tengah hari di Cary, North Carolina, pada tahun 1990-an. Ia duduk dengan elegan di atas meja kek kristal di papan sisi panjang. Saya langsung tahu bahawa ini bukan pai biasa. Ia mendapat tempat terhormat di atas meja, tepat di antara salad hijau di dalam mangkuk kayu dan sandwic ham-cut yang duduk di barisan lurus yang sempurna di atas dulang perak.
Tart kerak tunggal kelihatan seperti quiche dengan bahagian atasnya yang halus, tetapi ia tidak mempunyai kastard berasaskan telur dari rakannya dari Perancis. Sebagai gantinya, ia dimahkotai dengan tomato yang dihiasi dengan warna merah dan kuning yang berbeza. Kerak serpihan berpecah di sekitar tepi ketika nyonya rumah kami memotong pai.
Saya merasainya yang renyah, di atas dengan bawang Vidalia tumis. Lapisan bawah tomato yang dihiris dikupas dari bawah campuran mayonis dan keju yang berkrim dan masin. Tetapi bahagian atasnya — lapisan tomato karamel manis — yang benar-benar memikat saya.
Dari segi sejarah, asal usul pai tomato sukar untuk diketahui. Walaupun hidangan ini telah mendapat tempat yang tepat di kanon makanan Selatan, banyak pakar menganggapnya sebagai tambahan baru.
Damon Lee Fowler, pengarang sembilan buku masakan, termasuk Masakan Selatan Klasik , percaya ia menjadi sangat popular pada tahun 1970-an. 'Tidak ada buku masakan komuniti saya sebelum itu atau penulis makanan Selatan yang besar pada masa itu - Puan. S.R. Dull, Mildred Evans Warren, Marion Brown, Grace Hartley — mempunyai sesuatu seperti itu, ”katanya. Fowler menawarkan teori bahawa pengeluar mayonis mungkin mempunyai resipi asli dan memasukkannya ke dalam bahan promosi untuk tukang masak rumah, menyebabkan idea enak ini segera tersebar di Selatan.
Resipi pai tomato pertama di Hidup Selatan muncul pada bulan Jun 1978. Dihantar oleh Puan Rose Welsh dari Seabrook, Maryland, ia termasuk keju Cheddar dan provolone dan meminta agar tomato dilapisi tepung dan tumis dalam minyak panas sebelum dimasukkan ke dalam pai.
Sejak pertemuan pertama saya dengan pai tomato, saya sudah makan versi yang dibuat dengan kerak roti atau biskut dan cengkerang pastri puff. Saya mempunyai miniatur dengan tomato kecil dan pai besar yang menampilkan pilihan pusaka seperti Green Zebra dan Brandywine. Sebilangan tukang masak memanggang dengan lada cayenne atau chipotle; beberapa taburkan di atas tepung daging hancur atau garam yang dihancurkan.
Setiap kali saya memasak sendiri, saya mulakan dengan pastri mentega yang dibuat dari awal dan membakarnya sehingga menjadi coklat keemasan. Pengisiannya mengandungi mayonis dan campuran keju parut tangan, termasuk Cheddar tajam. Saya menambah pimiento, banyak peterseli, daun bawang, dan secubit paprika salai panas.
Sejujurnya, di sebalik tomato, keju, dan mayonis yang diperlukan, ia tidak penting seperti apa yang anda masukkan ke dalam pai tomato anda selagi anda membuatnya sebelum musim panas melewati anda.
Buat Pengisian pai yang sempurna
Tiga bahan untuk hasil berkrim dan beraroma
1. Mayonis
Rangkaian pantri ini adalah kunci untuk pai tomato yang baik kerana ia menjadikan pengisiannya berkrim dan membantu mengikatnya bersama. Kami lebih suka Mayonis Duke kerana mempunyai rasa cuka yang bagus, tidak seperti beberapa jenama lain. Sekiranya pemikiran mayonis dalam pai tidak menarik, jangan takut. Seperti semua bahan rahsia yang baik, anda juga tidak akan tahu di sana.
2. Cheddar Ekstra Tajam
Keju adalah suatu keharusan, dan kami lebih suka menggunakan Cheddar yang sangat tajam. Ia berumur selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun, yang memberikannya rasa berani khas - dan lebih baik untuk wang anda. Sharp Cheddars juga mempunyai kelembapan yang lebih sedikit daripada rakannya yang biasa, yang membantu mengekalkan pengisian. Anda boleh menggunakan putih atau kuning; warna yang anda pilih akan menjadikan pengisiannya kelihatan lebih terang atau lebih gelap.
3. Dijon mustard
Seperti mayonis dan keju Cheddar yang sangat tajam, Dijon mustard menambah nada yang tajam pada pengisiannya, yang membantu mengimbangi rasa manis tomat dan kekayaan kerak mentega. Sentuhan (semua yang anda perlukan adalah satu sudu besar) bumbu yang menyakitkan ini. Pastikan memilih versi yang halus, tidak kasar atau gaya negara.
Jangan Buat Kesalahan Rookie Ini
Buta Bakar Kerak
Sama ada menggunakan doh yang dibeli di kedai atau buatan sendiri, jangan lupa untuk memanggang kerak (bakar sedikit sahaja) sebelum menambahkan pengisiannya. Langkah tambahan ini akan menjadikan kerak tidak menjadi lembab ketika pai dibakar.
Panggang Tomato Anda
Tomato mentah secara semula jadi penuh dengan air, yang cenderung keluar ketika pai dimasak, memberikan tekstur berair - salah satu teka-teki yang paling biasa ketika membuat resipi ini. Nasib baik, penyelesaiannya mudah: Panggang sebilangan besar tomato sebelum pai masuk ke dalam ketuhar. Langkah sederhana ini bukan sahaja membuat pengisiannya terlalu basah, tetapi juga memberi karamel pada tomato, meningkatkan rasa mereka. Anda juga boleh memanggangnya hingga sehari lebih awal. Apabila sudah sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.