Memasak stik boleh menakutkan, tetapi tidak semestinya. Secara keseluruhan, keseluruhan masa memasak mestilah kurang dari 15 minit, tetapi seperti perlumbaan pantas, mencuba beberapa langkah pertama sangat penting untuk hasil keseluruhan.
Thekunci kejayaandalam memasak stik berair dengan kerak yang enak adalah cepat, bahkan memasak - tetapi itu lebih senang daripada dilakukan. Bahkan memasak memerlukan perhatian yang teliti terhadap perubahan daging dalam proses memasak. Walau bagaimanapun, melangkau satu langkah boleh menjadi tumit Achilles untuk tukang masak yang berani berusaha memasak stik secara merata di rumah.
Perkara pertama yang mesti anda lakukan semasa memasak stik adalah mengeluarkan daging dari peti sejuk 30 minit sebelum memasak. Ini membolehkannya sampai sepenuhnya pada suhu bilik. Walaupun mungkin kelihatan tidak penting, suhu daging sebelum ini menyentuh permukaan kuali sangat penting untuk memastikan stik memasak sama rata. Stik perlu bersentuhan dengan permukaan yang sangat panas (lebih baik kuali besi tuang pada saat ia mula memasak, mencipta kerak karamel yang bagus di bahagian luar. Sekiranya daging sejuk, secara drastik akan memotong suhu kuali ketika bersentuhan dan melambatkan memasak bahagian luar stik. Selain itu, bahagian dalam stik sejuk semakin meningkat daripada suhu stik pada suhu bilik. Ini membawa kepada pengagihan haba yang tidak rata di bahagian dalam daging dan proses memasak yang berpanjangan, menjadikan daging lebih kering.
Sekiranya anda dapat merencanakan cukup awal, lapisi stik dengan taburan garam dan lada yang halal pada malam sebelumnya, dan biarkan ia tidak ditutup di dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya. Ini membumbui daging sepanjang masa, dan ia membantu daging mengekalkan kelembapannya semasa proses memasak.