Dari pelancaran jazz martini dua puluh lima sen ke Bananas Foster Flambé, ciri khas dari Istana Panglima terkenal di seluruh dunia, tetapi kisah wanita yang mencipta mereka kurang begitu.
Miss Ella Brennan, pengasas Komander,meninggal dunia pada Mei lalu, tetapi warisannya kekal sebagai salah satu yang paling kekal di bandar yang terkenal dengan wataknya. Brennan mula bekerja di restoran kakaknya dari sekolah menengah, dan secara semula jadi hidup di dapur periuk tekanan dan larut malam di French Quarter. 'Beberapa gadis pergi ke sekolah penamat. Saya pergi ke Lafitte, 'dia pernah bercerita tentang larut malam yang dia habiskan untuk bercakap dengan pelanggan tetap bohemia di kedai. Dia dan kakaknya Adelaide memulai mencipta kembali Istana Komandan pada tahun 1969 dan memulakan perubahan laut dalam budaya kuliner kota. Dia tidak hanya mengupah Paul Prudhomme dan kemudiannya Emeril Lagasse yang berusia 23 tahun untuk memimpin dapur Komandan, tetapi dia juga merevolusikan industri perhotelan sebagai restoran wanita ketika hampir tidak ada yang dapat dibicarakan (dan masih belum cukup) ). Ditempatkan di tengah dapur, berparade (secara harfiah) di antara meja dengan tali tembaga penuh, atau mengarahkan kerja hari dari halaman restoran yang indah dan berdaun sawit, dia tidak pernah duduk di tepi mahkamah.
Louisiana: Istana KomandanpbNew Orleans, Louisiana / b / p pa href = | Kredit: W. Rush Jagoe VW. Rush Jagoe V
Nama Komandan mungkin tidak begitu dikenali untuk dimulakan, tetapi Brennan menjadi seperti itu. Kerjaya jejaknya menjadi lebih dihargai tepat sebelum kematiannya dengan memoir yang dia tulis bersama dengan puterinya Ti Martin dan dokumentari Ella Brennan: Memerintah Jadual dihasilkan oleh pembuat filem Leslie Iwerks. Tetapi ia hidup paling jelas melalui keponakan Martin dan Brennan, Lally Brennan yang kini menguruskan Istana Komandan dan menjaga etosnya tetap hidup di setiap ruang makan dan di setiap meja dengan balon. 'Ibu percaya bahawa anda mempunyai kewajipan mutlak untuk menjadi segala yang anda boleh,' kata Martin, 'Dan anda tidak akan bahagia kecuali anda melakukannya.'