Sama ada anda mengenali mereka sebagai chitlins atau chitterlings - kebanyakan orang Selatan mempunyai pendapat yang kuat mengenai hidangan daerah ini. Dibuat dari usus kecil babi, chitlins biasanya direbus atau digoreng, bergantung pada masa nenek anda membesar. Satu ciri khas hidangan yang menarik ini adalah bau. Semasa anda memasak chitlins, semua orang dalam jarak lima batu tahu apa yang berlaku. Dengan aroma mendidih yang mengingatkan pada tong sampah lama, biasanya memerlukan tarikan nostalgia yang kuat untuk membuat anda meletakkan bantuan usus babi yang dimasak ini di pinggan anda.
Sebelum menunjukkan kepada mereka apa yang ada di dalam mangkuk, kami meminta anak-anak Selatan kegemaran kami untuk meneka apa yang ada di hadapan mereka. Walaupun mayoritas setuju bahawa mereka tidak menyukai baunya, anak-anak membuat tekaan yang cukup inventif mengenai apa itu. Sepasang adik beradik menebak makanan anjing atau kucing, dan seorang anak lelaki berseru, 'Baunya seperti gurita dan ubur-ubur!'
Oleh kerana mereka diuji selera, kebanyakan anak-anak Selatan kita tidak menyukai apa yang ada di hadapan mereka - walaupun mereka masih belum pasti apa itu. Seorang saudara lelaki memberitahu kakaknya bahawa dia akan mendapat 'heebie-jeebies' jika dia mencubanya, tetapi seorang budak lelaki lain berkata, 'Itu bagus!' dan menggigit kedua. Walaupun begitu, kami menerima paduan & apos; Ewws & apos; dan lelucon. Ketika kami memberitahu mereka bahawa chitlins (dan, menjelaskan apa itu chitlins!), Bahkan anak-anak yang menyukai hidangan itu mengatakan bahawa mereka tidak mahu memakannya lagi. Tetapi, ada seorang lelaki kecil yang dapat menyimpan memori chitlin hidup:
'Saya masih suka chitlins sedikit.'