Julia Childs yang tidak dapat dinafikan dikreditkan dengan ungkapan 'Saya menikmati memasak dengan wain. Kadang kala, saya memasukkannya ke dalam makanan. . 'Itu adalah pemikiran yang indah dan, sementara ramai di antara kita menikmati segelas wain sementara kita sedang memasak, arak yang sama mungkin bukan jenis yang sesuai untuk ditambahkan apa kami sedang memasak. Contohnya, anda mungkin tidak mahu mencampurkan Pinot Noir yang bersahaja ke dalam hidangan pasta musim panas yang ringan dan sejuk. Menambah wain adalah cara yang menyeronokkan untuk membina rasa dan nuansa baru ke dalam resipi anda; banyak tukang masak sangat menikmati penggunaan wain putih kering, yang sangat sesuai untuk memasak dengan makanan laut, ayam, daging babi, atau cendawan. Berikut adalah beberapa jenis dan petua wain putih kering yang lebih popular mengenai cara memasaknya.
Apa itu Anggur Putih Kering?
Putih kering hanyalah wain putih yang tidak manis. Untuk memasak, anda mahukan wain dengan keasidan tinggi yang dikenali dalam pertuturan anggur sebagai 'renyah. Pinot Grigio, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, dan anggur berkilau kering sangat baik. Putih lebih penuh dengan rasa oak yang kuat, seperti Chardonnays, tidak berfungsi juga untuk memasak kerana ia lebih rendah keasidan dan tidak memberi pukulan sebanyak wain yang lebih renyah. Apabila dikurangkan dengan memasak, rasa oak, dan mentega menjadi pahit dan jangan menambah apa-apa yang menyenangkan pada hidangan.
Cara Memilih
Memasak tidak akan meningkatkan kualiti wain buruk yang tidak diingini - ia hanya akan menonjolkannya, jadi jika anda tidak mahu hidangkannya kepada tetamu anda , jangan repot-repot memasak dengannya. Sebaliknya, panas membunuh nuansa anggur kompleks, jadi simpan wain yang sangat baik untuk menghirup.
Bagaimana hendak masak
Anda biasanya menambah wain pada awal memasak, jadi alkohol berpeluang habis. Memasukkan wain ke dalam pinggan di hujung ekor biasanya menghasilkan rasa anggur mentah yang tidak menyenangkan.
Cara Mengganti
Dalam kebanyakan kes, anda boleh menggantikan Vermouth kering dengan wain putih. Jus lemon atau cuka wain putih adalah sub yang baik apabila anda hanya memerlukan percikan - tetapi gunakan sedikit lebih sedikit. Jus anggur putih boleh didapati dengan baik jika anda ingin menambah rasa manis atau menghilangkan kuali. Anda juga boleh memilih stok ayam atau sayur sebagai ganti wain apabila anda ingin menambahkan kedalaman rasa pada hidangan.
Cara Menjaga
Simpan botol wain yang belum dibuka di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah dibuka, anggur akan mula mengoksidasi, yang memberi kesan negatif terhadap rasa. Cari semula dan sejukkan botol wain putih yang telah dibuka dan gunakan dalam beberapa hari.