Gumbo Ya YaMr. B's Bistro's Gumbo Ya Ya dengan ayam dan sosej andouille salai | Kredit: Gary Clark Hari 1: Des Allemands ke Breaux Bridge (134 batu)
Sebagai penulis makanan dengan tempat yang lembut untuk koktel dan tiram (anda & # 39; akan menemui sebotol sos panas di dalam beg tangan saya, tersisip di samping gincu saya), saya & # 39; selalu menyakitkan untuk Louisiana, salah satu kawasan makanan yang paling menggoda dalam negara. Saya semakin sukar ketika saya menulis dua buku masakan dengan koki New Orleans, Susan Spicer dari Bayona dan Donald Link dari Herbsaint dan Cochon. Katakan saja terdapat banyak budak lelaki, Abitas es, dan rebusan udang karang yang terlibat dalam penyelidikan kami. Hasilnya, New Orleans dan Acadiana telah menjadi tempat makan kegemaran. Jadi bulan ini, ketika beribu-ribu orang berkumpul di Kota Bulan Sabit untuk Mardi Gras, saya berangkat untuk menunaikan haji untuk mencari gumbo terbaik di negeri ini.
Gumbo berasal dari Louisiana, berkat pertemuan budaya yang berlaku di sini pada abad ke-18. Seperti mana-mana hidangan yang hebat, ia telah berkembang untuk menggambarkan perjalanan tukang masak dan bahan-bahan yang terdapat di wilayah di mana ia disediakan. Sungguh sukar untuk membayangkan semangkuk apa sahaja yang mengilhami semangat atau kebanggaan. Oleh itu, saya meminta rakan koki dan pakar tempatan lain untuk membantu mengesan pesaing utama. Kemudian saya memuatkan iPod saya dengan zydeco dan melanda. Inilah yang saya dapati.
Pandu A.S. 90 ke barat menuju Houma, laluan dengan 'lebih banyak paya dan pelantar yang kurang besar,' kata Donald kepada saya. Dia menggesa saya untuk berhenti di stesen Chevron di Des Allemands (17178 A.S. 90; 985 / 758-2522), di mana penduduk tempatan berbaris dengan bola boudin goreng (79 sen) dan pai daging pedas ($ 2). Saya meneruskan masa lalu kekayaan Louisiana — satsuma, ladang tebu, dan kilang minyak — ke New Iberia. Alex Patout mempunyai dua restoran di New Orleans sebelum pulang ke rumah selepas Katrina untuk menerajui Landry & apos; s Seafood & Steakhouse of New Iberia ( landryscajunrestaurant.com atau 337 / 369-3772). Dia menarik sambungan tempatan untuk menyediakan makanan laut liar yang segar. Cubalah Duck & Oyster Gumbo yang pedas dan pedas ($ 6).
Saya teruja untuk mencapai Lafayette , di mana Donald baru-baru ini membuka Cochon Lafayette ( cochonlafayette.com atau 337 / 993-9935). Masukkan Andouille Sausage dan Chicken Gumbo ($ 6), dibuat dengan roux yang dimasak dengan warna sen gelap. Kek Coklat dan Mentega Kacang ($ 7) akan memberi anda tenaga untuk perjalanan singkat ke Maison Madeleine ( maisonmadeleine.com atau 337 / 331-4555), tempat tidur dan sarapan di pondok French-Creole yang dipulihkan ($ 130 dengan bilik mandi bersama, $ 170 dengan mandi peribadi).
Hari 2: Jambatan Breaux ke New Orleans (157 batu)
Setelah sarapan pagi ala negara pemilik Madeleine Cenac (kopi panas, biskut buttermilk, telur, dan sosej tempatan), berani menyeberangi gator sesekali dan berjalan-jalan ke rookery burung yang bertengger di Lake Martin. Rendam dalam keheningan dan burung (sebilangan besar kuntul besar, bangau biru kecil, dan sarang sudu bunga mawar di kawasan itu), kemudian pergi ke secawan Udang dan Okra Gumbo ($ 5) di Café Des Amis ( cafedesamis.com atau 337 / 332-5273), disajikan dengan sudu salad kentang berkrim dan nasi kukus di sebelah. Café Des Amis menyajikan sarapan zydeco yang kumuh setiap hari Sabtu, tetapi pada hari-hari lain mudah mendapat tempat di bar.
Berjalan kaki singkat dari Café Des Amis ke barang-barang antik kuliner yang indah — fikirlah gelas coupe Perancis dan periuk tembaga abad ke-abad — di Lucullus ( lucullusantiques.com atau 337 / 332-2625), kegemaran dengan penduduk tempatan dan stylist set filem. (Pemilik Patrick Dunne mempunyai lokasi lain di French Quarter.)
Naik I-10 ke Grosse Tete dan keluar ke State 77 South, kemudian ikuti ke State 1 South untuk jalan dua lorong melewati ladang dan oak besar dan melintasi jambatan lama yang sempit. Jangan tanya kerana anda masih boleh membuat makan tengah hari di Grapevine Café & Gallery di Donaldsonville ( grapevinecafeandgallery.com atau 225 / 473-8463), bangunan 1920-an yang dipulihkan yang dimiliki oleh Cynthia dan Steve Schneider. Mangkuk kukus Hen dan Andouille Gumbo mereka ($ 12), dibuat dengan ayam matang yang memberikan rasa yang lebih dalam, patut dihentikan, dan begitu juga kisah-kisah mereka tentang kampung halaman mereka yang baru diterima pakai. 'Gumbo kami adalah penyatuan perasa Cajun dan Afrika, khususnya perkahwinan lada hitam dan cayenne,' jelas Cynthia.
Ambil State 3127 ke New Orleans, kawasan yang lebih tenang melewati ladang tebu yang akan membawa anda ke Hyatt Regency New Orleans yang baru diubah suai ( neworleans.hyatt.com ; bilik dari $ 189) tepat pada masanya untuk makan malam. Berjalan ke Mr. B & apos; s Bistro ( mrbsbistro.com atau 504 / 523-2078) untuk semangkuk Gumbo Ya Ya yang legendaris ($ 8) dengan ayam dan sosej andouille salai. Di Sazeracs, teman saya dan editor makanan The Times-Picayune, Brett Anderson menyampaikan kepada saya bahawa Mr. B & amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; i; i; i; & nbsp; & lt;
Hari 3: Harahan (18 batu)
Brett menjelaskan bahawa saya harus memukul makanan laut Charlie ( charliesseafoodrestaurant.com atau 504 / 737-3700), restoran terbaru Frank Brigtsen (dia juga memiliki Brigtsen & apos; s, institusi New Orleans), di Harahan untuk gumbo makanan laut terbaik.
Syukurlah atas cadangannya - di Charlie & apos; s saya mempunyai mangkuk perjalanan yang paling berkesan. 'Katakan & apos; gumbo & apos; kepada hampir semua orang di dunia dan mereka akan memikirkan New Orleans, 'Frank memberitahu saya antara sesudu Seafood Okra Gumbo ($ 8), contoh klasik gumbo gaya Creole yang dibuat dengan tomato dan okra dan penuh dengan udang manis, rebus lembut tiram, dan cakar ketam yang gemuk. Ini hidangan terpenting kami; ini mendefinisikan kita sebagai budaya, 'tambah Frank.
Jadi setelah semua perjalanan dan rasa, siapa yang memenangi mangkuk terbaik? Bias dan persahabatan di samping, ketika datang ke gumbo gaya Cajun (biasanya dibuat dengan sosis andouille andouille), gumbo Donald Link tidak dapat dikalahkan. Untuk pelbagai jenis Creole klasik, semua jalan menuju ke Makanan Laut Charlie.