pai ceriKek Ceri | Kredit: TD DolciMembuat apai buahseperti berjalan dengan tali yang ketat - semua itu adalah masalah keseimbangan. Buah halus dan diisi hingga penuh dengan kelembapan, yang menjadikannya cabaran untuk mendapatkan pai untuk dimasak dan disusun dengan betul. Terdapat ramuan rahsia untuk membuat pai buah dengan konsistensi yang tepat yang kita bicarakan di sini , tetapi selain membuat pai dengan struktur yang baik, ada unsur membuat pai yang mengejutkan yang kadang-kadang diabaikan: rasa.
Saya mempunyai saudara 'tanpa nama' yang, tanpa gagal, berjaya membuat pai ceri terburuk dalam sejarah manusia. Mereka kelihatan seperti muka — dan dia membuatnya setiap musim panas. Suatu ketika, saya mendapat keberanian untuk bertanya mengenai resepnya dan (tidak mengejutkan saya) mengetahui bahawa dia tidak pernah mengubahnya. Itulah masalahnya.
Anda mungkin pernah mendengar pada suatu ketika dalam hidup bahawa anda tidak seharusnya menukar resipi penaik. Secara amnya, ini adalah peraturan yang baik untuk dijalani kerana pembuatan pastri adalah kimia halus dan resipi sering diuji berkali-kali untuk memastikan semua komponen berfungsi bersama. Tetapi dengan pai buah segar, pematuhan ketat terhadap peraturan ini berbahaya kerana buahnya dapat berubah-ubah. Pai buah yang dibuat dengan baik menyerlahkan rasa ringkas dan elegan hasilnya. Namun, seperti mana-mana hidangan, bahan mentah sering memerlukan pertolongan untuk merasakan yang terbaik - yang disebut masakan.
Tonton: 4 Cara Kreatif Untuk Menghancurkan Piecrust
Ceri adalah buah yang memerlukan sedikit 'perhatian rasa' tambahan kerana ceri segar boleh menjadi tajam dan tegas, lembut dan manis sirap, atau di mana saja. Umumnya, pai buah mengandungi kira-kira ½ cawan gula tambahan. Dan kesilapan yang sering dilakukan adalah tidak ada yang merasakan buahnya untuk menyesuaikan kemanisan resipi! Sudah semestinya jelas, tetapi dalam proses pembuatan pai yang lembut, kita harus melakukan sedikit usaha untuk mengimbangkan rasa. Sekiranya ceri anda sangat sedap, pertimbangkan untuk menambahkan 2 sudu gula lagi ke dalam pengisian; jika ceri manis dan berair, tambahkan satu sudu teh tambahan jus lemon dan sedikit lemon untuk mengimbangi rasa manis dengan sedikit keasidan. Jangan menukar pemekat seperti ubi kayu atau tepung jagung, tetapi sedikit menyesuaikan tahap gula atau menambahkan sedikit lemon ke dalam ceri adalah cara mudah untuk mengelakkan pai ceri tidak sesuai untuk perjumpaan musim panas.