Walaupun Selatan memiliki banyak restoran dan destinasi masakan terkemuka, bukan rahsia lagi bahawa tradisi masakan Selatan bermula di dapur rumah. Di dapur Mama, kami memperoleh pendidikan kuliner awal kami; sambil berdiri di sisinya, kami belajar bagaimana meremas kerak pai, bagaimana menggoreng ayam menjadi coklat keemasan yang cantik, dan bagaimana mengaduk kendi teh manis dengan cara yang betul. Pantri selalu dilengkapi dengan beberapa ramuan pilihan (mengapa terdapat begitu banyak tin susu pekat?) - tetapi itu adalah dapur Mama, dan kami bermain mengikut peraturannya.
Terdapat beberapa helah yang hanya muncul sebagai naluri seorang tukang masak Selatan; yang lain memerlukan sedikit percubaan dan kesilapan untuk dikuasai.coklatdan karamel terkenal telah memberi kita sedikit rasa sakit hati, tetapi setelah anda mendapatkan tekniknya dengan tepat, hasil akhirnya cukup manis. Kek buatan sendiri selalu dibungkus dengan sedikit rasa cinta.
Walaupun kita akan menerima jalan pintas tertentu dalam keadaan darurat (dan tahu cara menggayakan campuran kek kotak jika tiba masanya), masakan Selatan yang benar dibuat dengan tangan. Adunan roti jagung dituangkan ke dalam wajan panas, atau keju yang baru diparut ke dalam periuk parut kukus. Setem masakan Selatan yang sebenarnya adalah buatan sendiri. (Ingat waktu itu Sally cuba mengabaikannya keju lada yang dibeli di kedai seperti dari awal? Ya betul, saudari, kita akan mengenali Palmetto di mana sahaja.)
Berita baiknya adalah bahawa selama bertahun-tahun berdiri di sisi Mama memerhatikan tongkat ayam koreknya telah terbayar. Terdapat beberapa rahsia kuliner yang hanya dijalin ke DNA Southerners, petua yang diturunkan oleh Mama bersama Rolodex yang berharga (atau koleksi 20 tahun Hidup Selatan buku masakan tahunan). Kami telah mengumpulkan beberapa kesalahan memasak yang paling biasa yang tidak pernah anda buat oleh Southerner.
- Terlalu mencampurkan adunan kek paun. Pastikan ia ringan dan gebu, ya.
- Menggunakan mentega suhu bilik untuk biskut atau kerak pai. Mentega itu mesti sejuk. AIR SEJUK.
- Menggunakan keju pra-parut untuk membuat keju pimiento. Luangkan lima minit tambahan untuk memanggang cheddar anda sendiri, ya.
- Masukkan kacang di cili Texas. Kami tidak akan mendengar kacang di dalam mangkuk kami.
- Membakar karamel. Mama akan malu.
- Tidak membiarkan daging berehat selepas memasak.
- Membersihkan kuali besi tuang dengan sabun pinggan. Temui sahabat kami, pengikis besi tuang.
- Tidak memanaskan kuali sebelum menambah adunan roti jagung. Menuang adunan roti jagung ke dalam wajan sejuk adalah seperti melangkah ke pancuran sejuk pada hari musim sejuk: Seluruh tidak menyenangkan.
- Membuang lemak bacon (atau lebih teruk lagi, menuangkannya ke dalam longkang).
- Tidak memerah roux semasa membuat gumbo.
- Menambah pengisian panas ke adunan pai sejuk. Biarkan anak anjing itu sejuk terlebih dahulu.
- Terlupa menambah keju ke periuk bubur jagung.
- Lebihkan kuali ketika menggoreng ayam. Itu akan menurunkan suhu minyak dan mengakibatkan keperangan tidak sekata; beri ruang tongkat dan kaki yang indah untuk bernafas.
- Tidak menegangkan kuah. Kuah lezat adalah cara yang pasti untuk merosakkan makanan Thanksgiving.
- Meraih pegangan kuali panas. Adakah anda tuala pinggan mangkuk atau penutup pemegang?
- Memasak dalam wajan besi tuang tanpa musim . Sekiranya ini berlaku, sila maklumkan kepada pihak berkuasa.
- Menggunakan tepung AP dan bukannya tepung kek semasa membakar kek lapis. Kek secara harfiah namanya. Dapatkan yang betul ini.
- Membeli kadbod teh manis yang sudah dibuat sebelumnya. Mama tidak akan mendengarnya.
- Kehabisan makanan. Orang selatan sentiasa bersedia untuk memberi makan orang ramai dan kemudian beberapa orang.
- Kehabisan Crisco.
- Tidak merasa semasa anda pergi. Pemeriksaan kualiti diperlukan pada setiap langkah!